---

•	Enciclopedia Pagina Principal
•	Nutrición A-Z
•	Lea versión en Ingles

Imágenes

Colesterol

Productores de c...

Lea Más

•	Bilis
•	Vitamina D

In-Depth Reports (en Ingles)

•	Cholesterol
•	Vitamins

Mas ArtÍculos

•	Version para imprimir

Colesterol y dieta

Definición

El colesterol es una sustancia cerosa y suave que se encuentra en todas las partes del cuerpo. El cuerpo produce algo de colesterol y otra parte proviene de los alimentos que se consumen.

El cuerpo necesita un poco de colesterol para funcionar adecuadamente, pero demasiado colesterol puede taponar las arterias y llevar a cardiopatía. Este artículo se enfoca en el colesterol y la dieta.

Ver también:

• Examen de HDL (colesterol "bueno")
• Examen de LDL (colesterol "malo")
• Perfil lipídico
• Niveles altos de colesterol y triglicéridos en la sangre

Nombres alternativos

Dieta y colesterol

Funciones

El colesterol ayuda al cuerpo a producir hormonas, ácido biliar y vitamina D. El colesterol viaja a través del torrente sanguíneo para ser utilizado por todas las partes del cuerpo.

Fuentes alimenticias

El colesterol se encuentra en los huevos, productos lácteos, la carne de res y la carne de aves. Las yemas de huevo y las vísceras (hígado, riñones, molleja y cerebro) son ricas en colesterol. El pescado generalmente contiene menos colesterol que otras carnes, pero algunos mariscos son ricos en esta sustancia.

Los alimentos de origen vegetal (verduras, frutas, granos, cereales, nueces y semillas) no contienen colesterol.

El contenido graso no es una buena medida del contenido de colesterol; por ejemplo: el hígado y otras vísceras son bajos en grasa pero ricos en colesterol.

Efectos secundarios

En general, el riesgo de desarrollar ateroesclerosis o cardiopatía crece a medida que aumenta el nivel de colesterol en la sangre.

Recomendaciones

Más de la mitad de la población adulta tiene niveles de colesterol por encima del rango deseable. Los niveles altos de colesterol con frecuencia empiezan en la niñez y algunos niños pueden estar en mayor riesgo debido a sus antecedentes familiares de colesterol alto.

Para bajar los niveles altos de colesterol, se recomienda:

• Limitar la ingesta de grasa total de 25 a 35% del total de calorías diarias. Menos de un 7% de las calorías diarias debe ser de grasa saturada, no más de un 10% de grasa poliinsaturada y no más del 20% debe provenir de grasa monoinsaturada.
• Consumir menos de 200 mg de colesterol en la dieta por día
• Consumir más fibra en la dieta
• Bajar de peso
• Incrementar la actividad física

Las recomendaciones para las dietas de los niños son similares a las de los adultos. Es muy importante que los niños obtengan suficientes calorías para reforzar el crecimiento y el nivel de actividad, al igual que para que el niño alcance y mantenga un peso corporal ideal.

Las siguientes dos muestras de menú dan ejemplos de una dieta promedio en los Estados Unidos y una dieta baja en grasa.

DIETA PROMEDIO ESTADOUNIDENSE:

• Desayuno
  • 1 huevo revuelto en 1 cucharada pequeña de mantequilla
  • 2 tajadas de pan tostado
  • 1 cucharada pequeña de mantequilla
  • 1/2 taza de jugo de manzana
• Refrigerio
  • 1 rosca frita
• Almuerzo
  • 1 emparedado de queso y jamón: 2 onzas de carne (60 gr aproximadamente) y 1 onza (alrededor de 30 gr) de queso
  • pan blanco
  • 1 cucharada pequeña de mayonesa
  • 1 bolsa de papas fritas de una onza
  • 12 onzas (alrededor de 360 ml) de gaseosa
  • 2 galletas cubiertas de chocolate
• Refrigerio
  • 8 palitos de trigo
• Cena
  • 3 onzas (85 gr) de solomillo asado a la parrilla
  • 1 papa mediana horneada
  • 1 cucharada de crema agria
  • 1 cucharada pequeña de mantequilla
  • 1/2 taza de arvejas, 1/2 cucharada pequeña de mantequilla

Totales: 2000 calorías, 84 gramos de grasa, 34 gramos de grasa saturada, 425 miligramos de colesterol. La dieta tiene un 38% de grasa total y 15% de grasa saturada

DIETA BAJA EN GRASA

Para el mismo número de calorías, una dieta baja en grasa suministra 190 mg de colesterol, comparado con los 510 mg de colesterol de una dieta promedio estadounidense. Debido a que la grasa contiene muchas calorías, la dieta baja en grasa realmente tiene más alimento que una dieta típica estadounidense

• Desayuno
  • 1 taza de cereal de avena
  • 1 taza de leche descremada
  • 1 tajada de pan integral
  • 1 banano
• Refrigerio
  • 1 rosca de pan con pasas y canela, 1/2 onza (14 g) de queso descremado
• Almuerzo
  • emparedado de pavo (3 onzas de pavo u 85 gr) en pan de centeno con lechuga
  • 1 naranja
  • 3 galletitas Fig Newton
  • 1 taza de leche descremada
• Refrigerio
  • yogur sin grasa con fruta
• Cena
  • 3 onzas (85 g) de pechuga de pollo asada
  • 1 patata mediana horneada
  • 1 cucharada de yogur sin grasa
  • 1/2 taza de brócoli
  • 1 panecillo
  • 1 taza de leche descremada

Totales: 2000 calorías, 38 gr de grasa, 9.5 gr de grasa saturada, 91 mg de colesterol. La dieta tiene 17% de grasa y 4% de grasa saturada.

NOTA: El ejemplo de la dieta baja en grasa es de hecho demasiado baja en grasa para estimular un buen crecimiento en los niños pequeños; además, puede ser difícil para ellos consumir tanta comida. Los niños deben tener una dieta que esté cerca al 30% de calorías de la grasa. Las dietas más bajas en grasa pueden ser apropiadas para algunos niños. Los padres deben consultarle al médico qué es lo mejor para su hijo.

Referencias

La información aquí contenida no debe utilizarse durante ninguna emergencia médica, ni para el diagnóstico o tratamiento de alguna condición médica. Debe consultarse a un médico con licencia para el diagnóstico y tratamiento de todas y cada una de las condiciones médicas. En caso de una emergencia médica, llame al 911. Los enlaces a otros sitios se proporcionan sólo con fines de información, no significa que se les apruebe. © 1997- A.D.A.M., Inc. La reproducción o distribución parcial o total de la información aquí contenida está terminantemente prohibida.